高菜の漬物の漬け方

高菜がたくさん取れるので即席で漬物を作っている。

いつも塩で揉んで上から押せる漬物専用の容器で漬けている。

今回はお漬物の本を買って本格的に高菜を壷に漬けてみる。

旬の野菜でつくる おいしい漬け物60選 窶薄{格漬け物から即席漬けまで手軽につくれる少量レシピ 久保 香菜子 by G-Tools

漬け物百科―旬を楽しむわが家の味 家の光協会 by G-Tools

高菜漬けの作り方

収穫した高菜をたてに半分に割ってから水で洗って砂を落とします。

半日ぐらい外で干します。

手で揉むのが大変なのですりこ木で麺を伸ばすようにゴリゴリと繊維を壊します。

壷に塩とタカノツメを高菜と交互に引きつめていきます。

漬物石をのせて冷暗所で水があがってくるのを待ちます。

５日後

なかなかいい塩加減に漬けることが出来ました。